Fleur de Glace: la crème glacée artisanale pour les saisons

Jusqu’à il y a quelques jours, je ne savais pas qu’il y avait une telle chose comme une «fleur de glace ». Fleurs de glace. De belles créations éthérées de la nature, apparaissant de nulle part à travers une mer gelée.

 

Je connaissais pourtant, une autre Fleur de Glace au marché Sainte-Anne, qui a également semblé surgir de nulle part, bien que nulle part est en effet quelque part : Savièse, un petit village dans le canton du Valais en Suisse. Il y a trois ans Syvlie Veenhuizen-Roten, fondateur de Fleur de Glace, son mari et ses deux enfants ont décidé de tout plaqué et ont fait leurs valises pour s’installer ici à Pointe-des-Cascades.

Comme toute personne qui a déménagé dans une nouvelle ville, Sylvie a traversé sa période d’adaptation. Elle a inscrit les enfants à l’école, elle a commencé à connaître son voisinage, et à apprendre quelles marques à acheter au magasin. En Europe, il y a moins de choix sur les étagères, quelque chose de si convoité en Amérique du Nord, mais je vous dis, c’est surestimé. Trop de choix peut être une mauvaise chose et une source de stress. Ainsi, lorsque Sylvie s’est présentée au marché pour acheter des glaces pour sa famille, elle était un peu perdue. Afin d’affiner la myriade de choix, elle a commencé à lire la liste des ingrédients. Avez-vous déjà lu la liste des ingrédients sur une grande marque de « crème glacée »? (Je pense que la plupart d’entre eux ne sont même pas autorisés à appeler ça comme ça, mais plutôt « dessert laitier glacé ».) C’est une leçon de chimie, et pas du tout ce qu’elle savait de la crème glacée.

Ainsi, elle a décidé de la fabriquer elle-même. Lait, crème, sucre, oeufs. Oh, et un petit quelque chose pour le goût : les fruits écrasés, du chocolat, les fines herbes. Les ingrédients sont simples, mais les résultats sont étonnants. Ces petits cœurs de framboise qu’elle avait faits pour la Saint-Valentin étaient exquis. Le goût acidulé des fruits, emballés dans du chocolat noir.

Ses amis et sa famille étaient aux anges en mangeant ses délices glacés. Un ami de Gourmandises de Hudson lui a encouragé à commencer à vendre au public, l’aidant à peaufiner son produit jusqu’à ce qu’il soit juste.

Son premier marché était à Saint-Lazare, à l’été 2011. Elle a continué à étudier les techniques de son métier et d’expérimenter avec différentes saveurs, souvent en utilisant ce qui était dans son jardin : de la lavande, la menthe, le basilic. L’an prochain, elle prévoit d’utiliser plus d’herbes, ainsi que les framboises et les fraises, la rhubarbe, la rose également, de cassis et des cerises de terre, et même expérimenter avec un sorbet aux tomates!

Expérimenter et créer sont les aspects préférés de nouvelle entreprise de Sylvie. Un aventurier dans l’âme, elle n’aime pas tomber trop dans la routine.

Alors que sur le marché, elle garde les choses simples, parfois petits morceaux de la taille d’une bouchée, avec ses pintes de crème glacée saveurs variées. Mais elle fait beaucoup plus : des gâteaux d’anniversaire de crème glacée (je commande le mien avec une couche de meringue au milieu — un vacherin) un gâteau de crème glacé au cheese-cake, des profiteroles faites à la main, des bûches de Noël. Tous peuvent être commandés spécialement pour les fêtes ou événements.

Vous pouvez trouver Sylvie et Fleur de Glace au marché Sainte-Anne, les samedis : 23 février ; 9 et 23 mars ; 6 et 20 avril ; 4 et 11 mai. Ou vous pouvez lui envoyer un courriel à l’adresse : fdeglace@hotmail.com pour passer une commande.

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